Oberste Milchschicht


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Bezeichnungen wie Landmilch mit z. Milcherzeugnisse oder milcherzeugende Betriebe werden auch hÀufig nach der Region benannt, aus der sie hauptsÀchlich stammen, beispielsweise Gmundner Milch oder Berchtesgadener Milch.

Bei Lactosefreier Milch ist der Fettgehalt nicht normiert, bei ihrer Herstellung wird der Milchzucker enzymatisch in Glucose und Galactose gespalten siehe UnvertrÀglichkeit.

In der landwirtschaftlichen Erzeugung spricht man von fettkorrigierter Milch FCM, englisch fat corrected milk , wenn diese 4 Prozent Fett aufweist.

Sowohl die frische Milch als auch aufkonzentrierte Milchprodukte wie Kondensmilch oder Kaffeesahne werden durch Erhitzen haltbar gemacht.

Obwohl Sauermilchprodukte keiner Haltbarmachung bedĂŒrfen, werden auch diese meist aus pasteurisierter Milch hergestellt, um das Wachstum von unerwĂŒnschten BakterienstĂ€mmen und Hefen zu unterdrĂŒcken.

Die Haltbarkeit bezieht sich immer auf die ungeöffnete, von der Molkerei abgefĂŒllte Milchpackung. Nach der erstmaligen Verwendung ist auch haltbare Milch im KĂŒhlschrank aufzubewahren und sollte innerhalb weniger Tage verbraucht werden.

Je nach KĂŒhlschranktemperatur kann die Haltbarkeit auch im geöffneten Zustand deutlich verlĂ€ngert werden.

Milchpulver finden etwa Verwendung in der Schokoladenindustrie, bei der Herstellung von SĂ€uglingsnahrung, in der parenteralen ErnĂ€hrung oder als Aufzucht futter fĂŒr KĂ€lber.

Dazu wird die Milch unter hohem Druck auf eine Metallplatte gespritzt. Die Homogenisierung allein fĂŒhrt allerdings nicht dazu, dass die Milch aus mikrobieller Sicht lĂ€nger haltbar wird.

Diese werden in der Regel aus pflanzlichen Produkten gewonnen, etwa Getreide- und Sojamilch. In KÀse ist der Anteil an Calcium höher. Eine im Jahr veröffentlichte Metaanalyse sechs prospektiv untersuchter Kohorten fand, dass geringer Milchkonsum weniger als ein Glas tÀglich mit keinem signifikanten Anstieg des Frakturrisikos assoziiert war.

Keine Signifikanz wurde hingegen beim Konsum von KĂ€se und aufgrund der geringen Aufnahme auch nicht bei Butter festgestellt.

Eine Untersuchung der UniversitÀt Kopenhagen aus dem Jahr hat ergeben, dass das in der Milch enthaltene Calcium oder andere Cofaktoren in Milchprodukten die Fettmenge im Blut nach den Mahlzeiten reduziert.

Eine Übersichtsdarstellung aus dem Jahr kommt zu dem Schluss, das Milchkonsum die Wahrscheinlichkeit von KnochenbrĂŒchen nicht verringert. Auch ein Gewichtsverlust kann nicht mit Milchkonsum in Verbindung gebracht werden.

Bei Vorliegen einer familiÀren Neigung Atopie könne es infolge einer Nahrungsmittelallergie zu Neurodermitis , Heuschnupfen und Asthma bronchiale kommen.

Unter anderem stelle Kuhmilch auch fĂŒr Erwachsene ein wichtiges Nahrungsmittel allergen dar. Allergische Reaktionen auf HĂŒhnerei und Kuhmilch verlören sich allerdings hĂ€ufig in den ersten Lebensjahren.

Das Institut empfiehlt, unabhĂ€ngig von einer möglichen erblichen Disposition , mindestens wĂ€hrend der ersten 4—6 Lebensmonate zu stillen und keine Kuhmilch oder andere Beikost zu geben.

Milch kann von RĂŒckstĂ€nden pharmazeutischer Wirkstoffe betroffen sein. Die produzierte Milch wird stichprobenartig auf bestimmte RĂŒckstĂ€nde untersucht.

In Deutschland wird je In den Jahren zwischen und wiesen durchschnittlich 0,1 Prozent der in Deutschland untersuchten Milchproben RĂŒckstĂ€nde auf, die unzulĂ€ssig waren oder die eine definierte Höchstmenge ĂŒberschritten.

Die Laboratorien der BundeslĂ€nder fanden vor allem das in der Tierhaltung verbotene Antibiotikum Chloramphenicol sowie Phenylbutazon , ein nicht zugelassenes, entzĂŒndungshemmendes Mittel.

In Deutschland macht das Bundesamt fĂŒr Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit BVL fĂŒr jedes Bundesland konkrete Vorgaben ĂŒber die Zahl der zu untersuchenden Tiere oder die tierischen Erzeugnisse, die zu untersuchenden Stoffe, die anzuwendende Methodik und die Probenahme.

Bei Betrieben, die im Verdacht stehen, dass Tiere mit verbotenen Stoffen behandelt werden oder dass Tierarzneimittel nicht fachgerecht angewendet werden, fĂŒhren die Behörden fĂŒr LebensmittelĂŒberwachung gezielte Proben durch.

Mitte der er Jahre deuteten epidemiologische Daten auf einen Zusammenhang zwischen dem regionalen Kuhmilchverbrauch und dem Auftreten von TypDiabetes hin: In Japan kamen Mitte der er-Jahre auf In Finnland waren es 29 Kinder auf Sie vermuteten, dass das Immunsystem von Babys, die eine genetische AnfĂ€lligkeit fĂŒr Diabetes haben und vor dem fĂŒnften oder sechsten Monat Kuhmilch trinken, bei jeder Virusinfektion irrtĂŒmlich das natĂŒrliche Protein attackiert, wodurch die BauchspeicheldrĂŒse geschĂ€digt werden kann.

Hubert Kolb, Immunbiologe am Deutschen Diabetes-Zentrum , fĂŒhrte Beobachtungen an, die einem diabetogenen Effekt von Kuhmilchproteinen widersprechen.

Er verwies auf Daten, die nach seiner Ansicht dagegen sprechen, dass Kuhmilchproteine einen spezifischen Effekt auf die Entstehung von TypDiabetes haben:.

Zusammenfassend hĂ€lt Kolb die vorhandenen Daten fĂŒr nicht ausreichend, um einen besonders starken Effekt von Kuhmilch gegenĂŒber anderen tierischen und pflanzlichen Proteinen zu belegen.

FĂŒr diese Vergleichsstudie rekrutierten die Forscher Babys, die einen erstgradigen Verwandten Eltern oder Geschwister mit TypDiabetes und ein gewisses genetisches Risiko hatten.

Nach dem Zufallsprinzip wurden die SĂ€uglinge auf zwei Gruppen aufgeteilt, die sich in Hinblick auf die Folgenahrung nach dem Abstillen unterschieden.

Die eine Gruppe wurde mit einer stark hydrolysierten Babynahrung gefĂŒttert, die kein intaktes Kuhmilchprotein Casein mehr enthielt.

Die andere Gruppe erhielt konventionelle Milchnahrung auf Kuhmilch-Basis. In die Auswertung gingen Daten von 2.

BezĂŒglich Erkrankungsrisiko ergaben sich keine statistisch signifikanten Unterschiede zwischen den beiden Gruppen.

Die publizierte Studie konnte somit nicht den Verdacht erhĂ€rten, dass Kuhmilchproteine in der Babynahrung das Risiko fĂŒr TypDiabetes erhöhen.

Rohmilch ist weitgehend unbehandelte, lediglich filtrierte Milch und kann, abhÀngig von den hygienischen Bedingungen, schon ab Euter mit Krankheitserregern belastet sein.

Wissenschaftliche Nachweise fĂŒr gesundheitliche oder nĂ€hrwertbezogene Vorteile von Rohmilch fehlen. Diese UnfĂ€lle zĂ€hlen in der modernen Molkereitechnologie allerdings zur Ausnahme.

Milch und viele Milchprodukte enthalten hohe Mengen an Calcium. Eine hohe Calciumzufuhr vermindert die körpereigene Cholecalciferol-Produktion und prĂ€klinische Studien zeigten mehrere potenziell nĂŒtzliche Effekte des Vitamins bezĂŒglich Prostatakrebs.

Sonn u. Zudem konnten die Kritiker der Metaanalyse Studiendaten vorweisen, die nicht zur Schlussfolgerung von Gao u. Chen u. Sie fanden eine positive Assoziation zwischen der Kuhmilchaufnahme und dem Parkinsonrisiko bei MĂ€nnern, nicht jedoch bei Frauen.

Jedoch seien weitere Studien zur Untersuchung der Befunde und des zugrundeliegenden Mechanismus nötig. Es fehlt der wissenschaftliche Nachweis, dass Milch einen Risikofaktor fĂŒr die Parkinsonkrankheit darstellt.

EinschrĂ€nkungen des Milchkonsums mit der Absicht, hierĂŒber die Entwicklung oder das Fortschreiten der Parkinsonkrankheit zu verhindern, werden nicht empfohlen.

Es existieren UnvertrÀglichkeiten auf das Nahrungsmittel Milch und die daraus hergestellten Produkte. Die FÀhigkeit, den in der Milch enthaltenen Milchzucker auch als Erwachsener verdauen zu können, ist eine genetisch recht junge Entwicklung und wird auf bis Jahre geschÀtzt.

Zur Verdauung der Lactose ist das Enzym Lactase erforderlich, dessen Produktion bei Kleinkindern wĂ€hrend der Stillzeit voll ausgeprĂ€gt ist, in spĂ€teren Jahren aber teilweise oder vollstĂ€ndig zurĂŒckgeht.

Wenn diese Symptome bei Konsum von Milchprodukten in normalen Mengen eintreten, kann eine MilchunvertrĂ€glichkeit vorliegen. Etwa 10—15 Prozent aller Erwachsenen in Europa vertragen keine lactosehaltige Milch.

Es gibt zahlreiche Hersteller lactosefreier Milch und Milchprodukte. Als Alternative fĂŒr Milchallergiker und Menschen mit Lactoseintoleranz gibt es aber auch tierische Alternativen, zum Beispiel Kamelmilch.

Auf Grund der weltweiten Verbreitung von Weichmachern in der Umwelt, konnten Phthalate bereits in der Rohmilch von KĂŒhen nachgewiesen werden.

WĂ€hrend der Verarbeitung kann die Konzentration durch den direkten Kontakt mit phthalathaltigen Materialien Kunststoffrohre etc. Der Titel dieses Artikels ist mehrdeutig.

Weitere Bedeutungen sind unter Milch BegriffsklĂ€rung aufgefĂŒhrt. Oktober In: schweizerbauer. MĂ€rz , abgerufen am MĂ€rz In: beobachter.

Juli , abgerufen am August Erbersdobler: Lebensmittel-Warenkunde fĂŒr Einsteiger. Hirzel, Leipzig woerterbuchnetz. Pfeifer: Etymologisches Wörterbuch des Deutschen.

In: nachhaltigleben. Abgerufen am MĂ€rz englisch. In: topagrar. April , abgerufen am April In: Milchliebe-Magazin.

Online [abgerufen am Mai ]. Februar Aktuellere Zahlen liegen nicht vor. Oktober , abgerufen am Dezember In: srf. August , abgerufen am PDF; kB In: sbv-usp.

In: bmel-statistik. Abgerufen am 6. Januar In: LID. CH Landwirtschaftlicher Informationsdienst. Benbrook, Donald R.

Davis u. In: wissenschaft. Februar , abgerufen am Mai In: Chemie-In-Lebensmitteln. Christian Kiesner: Standards fĂŒr Mess-, Regel-, Kontroll- und Sicherheitseinrichtungen von kontinuierlichen und diskontinuierlichen Milchpasteurisieranlagen.

Siehe Tabelle Milcherhitzungsverfahren. Bei Kurzzeiterhitzung jedoch mindestens 5 und bei Hocherhitzung mindestens 6 Tage. Macdonald, J.

Brett, D. Kelton, S. Majowicz, K. Snedeker, J. Sargeant: A systematic review and meta-analysis of the effects of pasteurization on milk vitamins, and evidence for raw milk consumption and other health-related outcomes.

In: J Food Prot. PMID Eberhard, U. BĂŒtikofer, R. Sieber: Vitamine in gelagerter hocherhitzter Milch. In: Agrarforschung Schweiz. Memento des Originals vom Gross production is milk production plus milk sucked by young animals.

Production available for consumption is net production less milk fed to animals, milk retained by farmers for food and feed, direct sales to consumers and farm waste.

The FAO concept relates to net milk production. Data should be reported by kind of milking animal cow, sheep, goat, etc. In most developed countries only percent of whole milk is used directly for human consumption.

The bulk of milk production is processed before being marketed as liquid milk e. About 70 percent of whole milk is processed into dairy products; the by-products of these processes e.

Processed milk and dairy products are often supplemented with vitamins, mineral and various additives. FAO list 50 milk and dairy product items in the list that follows, of which five are primary products.

Some food products containing milk are not listed separately by FAO, e. The Agriculture Data Brief spans land use, machinery, and fertilizers to agricultural production, trade, and forecasts, providing you with the latest data and insights developed using recognized data sources to support your analysis.

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Siehe auch : Stratum spinosum.

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